Kurnia Nur Afifah
Zat aditif adalah zat-zat yang ditambahkan pada makanan selama proses produksi, pengemasan atau penyimpanan untuk maksud tertentu. Tujuan penambahan zat aditif yaitu untuk memperkuat rasa, memperbaiki penampilan, tekstur dan aroma serta untuk membuat makanan bisa tahan lama.
Berdasarkan asalnya, zat aditif pada makanan dikelompokkan menjadi dua, yaitu zat aditif alami dan zat aditif buatan. Zat aditif alami adalah zat aditif yang bahan bakunya berasal dari makhluk hidup. Zat aditif buatan adalah zat aditif yang diperoleh melalui proses reaksi kimia yang bahan baku pembuatannya berasal dari bahan-bahan kimia.
Berikut ini adalah contoh zat aditif alami dan buatan yang sering ditemukan dalam kehidupan sehari-hari.
| No. | Zat Aditif | Contoh | |
| Alami | Buatan | ||
| 1 | Pemanis | 1. Gula tebu/gula pasir
2. Gula merah 3. Madu 4. Kayu manis 5. Gula aren 6. Gula lontar 7. Gula bit |
1. Aspartame
2. Sakarin 3. Kalium asesulfam 4. Siklamat 5. Sukrosa |
| 2 | Pewarna | 1. Kunyit: kuning
2. Daun suji: hijau 3. Daun pandan: hiaju 4. Gula kelapa: coklat 5. Kakao: coklat 6. Cabe: merah 7. Buah naga: merah 8. Buah stroberi: merah 9. Buah murbai: ungu 10. Buah anggur: ungu 11. Wortel: orange |
1. Biru berlian FCF
2. Coklat HT 3. Eritrosin 4. Hijau FCF 5. Indigotin 6. Karmosin 7. Merah allura 8. Tartrazin 9. Kuning kuinolin 10. Kuning FCF 11. Ponceau |
| 3 | Pengawet | 1. Garam
2. Cuka 3. Kayu manis 4. Mengeringkan 5. Memanaskan 6. Penyinaran 7. Pengalengan |
1. Asam benzoate
2. Kalium benzoate 3. Asam propionate 4. Asam sorbat 5. Kalsium sorbat 6. Natrium metabisulfite 7. Natrium benzoate 8. Asam askorbat 9. Natrium nitrat (NaNO3) 10. Butiil hidroksianisol (BHA) 11. Butil hidroksitolun (BHT) |
| 4 | Penyedap rasa | 1. Rempah-rempah
2. Lengkuas 3. Jahe 4. Bawang merah 5. Bawang putih 6. Cabe 7. Merica 8. Pala 9. Ketumbar 10. Sari buah 11. Sereh 12. Kayu manis 13. Cengkeh |
1. Monosodium glutamate (MSG)
2. Garam inosinate |
| 5 | Pemberi Aroma | 1. Ekstrak buah
2. Minyak atsiri 3. Vanili |
1. Amil kaproat (aroma apel)
2. Amil asetat (aroma pisang ambon) 3. Etil butirat (aroma nanas) 4. Vanilin (aroma vanili) 5. Metil antranilat (aroma anggur) |
| 6 | Pengental | 1. Pati
2. Gelatin 3. Gum 4. Agar-agar 5. Alginat |
1. Xantha gum
2. Carboxy methyl cellulose 3. Karagenan 4. Konjac gum 5. Kitosan 6. Pektin |
| 7 | Pengemulsi | 1. Telur
2. Gelatin 3. Kedelai 4. Tepung kanji 5. Susu bubuk |
1. Ester dari asam lemak sorbitan (SPANS)
2. Carboxyl methyl cellusose |
